1. 陳年紅酒的好處
陳年紅酒是指在瓶子中存放多年后，紅酒的口感和質(zhì)量會(huì)變得更好。這是因?yàn)榧t酒內(nèi)部的化學(xué)反應(yīng)會(huì)隨著時(shí)間的推移而發(fā)生變化。以下是陳年紅酒的好處:
1.1 讓紅酒口感更加柔和
經(jīng)過多年的陳釀，紅酒中的單寧等較為苦澀的成分逐漸被分解，酸度得到了更好的平衡，紅酒口感更加柔和，而不會(huì)太過刺激味蕾。
1.2 提高紅酒的品質(zhì)
對(duì)于優(yōu)質(zhì)葡萄釀造而成的紅酒，經(jīng)過數(shù)十年的陳釀，它的香味和口感都能夠得到更好的發(fā)揮，特別是一些優(yōu)質(zhì)的法定產(chǎn)區(qū)的紅酒，陳年后的品質(zhì)更是超越原有的品質(zhì)，成為收藏家們極為追捧的佳釀。
1.3 增加紅酒的稀有性
有些紅酒只有少量的年份，或者只在某些生產(chǎn)年份才曾經(jīng)推出，這些紅酒陳年后，由于數(shù)量的減少，加上名氣的積累，難得一見的機(jī)會(huì)成為收藏家們爭(zhēng)相追逐的佳品。
1.4 使紅酒更加具有文化價(jià)值
紅酒作為一種傳統(tǒng)的高尚飲品，隨著時(shí)間的推移，其文化價(jià)值將隨之增加。而對(duì)于經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年的紅酒，更能夠表現(xiàn)出其歷史和文化底蘊(yùn)，深入挖掘紅酒所表達(dá)的人類文化內(nèi)涵，成為具有文化鑒賞價(jià)值的飲品。
2. 紅酒陳年的原理
紅酒陳年的原理可以概括為以下幾點(diǎn)：
2.1 氧化
紅酒中的一些化學(xué)物質(zhì)，如單寧、芳香物質(zhì)等，都易被氧化。當(dāng)紅酒與空氣接觸時(shí)，其中的化學(xué)物質(zhì)開始發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生新的分子和中間產(chǎn)物，進(jìn)而影響到紅酒的色澤、口感和香氣等方面。
2.2 酸解和酯化
紅酒中的一些酸性物質(zhì)，在長(zhǎng)期存放的過程中也會(huì)發(fā)生酸解反應(yīng)、酯化反應(yīng)等，這些化學(xué)反應(yīng)會(huì)改變紅酒的酸度、口感等方面，同時(shí)產(chǎn)生一些新的香味物質(zhì)，并改善紅酒的口感平衡，使得紅酒變得更加柔和。
2.3 沉淀和滲透
在紅酒陳放的過程中，一些有色物質(zhì)、蛋白質(zhì)等會(huì)產(chǎn)生沉淀，使得紅酒的色澤發(fā)生變化。同時(shí)，由于瓶子內(nèi)部有限的滲透性，紅酒會(huì)通過瓶子和木塞與外界發(fā)生微量的氧氣交換，通過此種方式對(duì)紅酒進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存，有助于紅酒中一些化學(xué)物質(zhì)的反應(yīng)和催化。
3. 紅酒陳年的注意事項(xiàng)
紅酒陳年必須要有一些注意事項(xiàng)：
3.1 存放溫度
紅酒的存儲(chǔ)溫度對(duì)陳年效果影響很大，儲(chǔ)存溫度太低則可能導(dǎo)致酸度降低，溫度太高則可能導(dǎo)致顏色及口感降低。因此要存放在較低溫度且穩(wěn)定的環(huán)境下。
3.2 儲(chǔ)存位置
紅酒儲(chǔ)存位置也非常重要，瓶子的底部應(yīng)該同一，盡量保持水平，這有助于沉淀物的分布均勻。
3.3 儲(chǔ)存時(shí)間
不是所有的紅酒都適合陳年，不同的年份和葡萄品種的特性不同，適合儲(chǔ)存時(shí)間也不同。因此，對(duì)紅酒的儲(chǔ)存時(shí)間要有選擇性，不需要所有的紅酒都儲(chǔ)存太長(zhǎng)時(shí)間。
4. 陳年紅酒的品鑒方法
品鑒陳年紅酒是一件極富魅力的事情，下面簡(jiǎn)述陳年紅酒品鑒方法的基本步驟：
4.1 正確的開瓶方式
在開瓶時(shí)應(yīng)該輕輕松松地轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用鍋巴或?yàn)V紙蘸取瓶口走淀粉類物質(zhì)，保持酒瓶口周圍的清潔，確保紅酒在倒出時(shí)不被帶入雜質(zhì)。
4.2 觀察酒的顏色
將酒倒入清潔的酒杯中，并靜待幾秒鐘，觀察紅酒的顏色，以及其在光線下的透明度和色彩深度等，最好光線亮度足夠充足，以便更好的判斷。
4.3 品嘗紅酒
品嘗紅酒時(shí)，應(yīng)該小口品嘗，體驗(yàn)其口感、酸度、甜度、單寧質(zhì)感和香氣等，最好將紅酒在口腔中充分浸潤(rùn)，以便酸度和單寧得到更充分的表現(xiàn)。
4.4 分享紅酒
在品嘗陳年紅酒的同時(shí)，分享飲用時(shí)切勿過量飲用，而應(yīng)該適量品嘗，即使非專業(yè)品酒師也應(yīng)該堅(jiān)持遵循它。飲用宜放慢，交談間可以更好的飲用紅酒。
陳年紅酒在中國(guó)文化里面是具有很高的傳統(tǒng)鑒賞價(jià)值，同時(shí)陳年紅酒的市場(chǎng)關(guān)注度也在不斷提高，紅酒陳年這個(gè)話題的研究和探討也越來越多。這篇文章希望能夠起到拋磚引玉的作用，更多的人可以深入到陳年紅酒的世界中去，體驗(yàn)和學(xué)習(xí)陳年紅酒的魅力。
